（人体への影響）良いも悪いもあり
判定の根拠
■国認定の機関によるADI判定の有無と数値
■海外認定の機関によるADI判定の有無と数値
■その他の機関による調査有無と数値
詳しい内容は、記事の下に書いてあります。
■海外認定の機関によるADI判定の有無と数値
■その他の機関による調査有無と数値
詳しい内容は、記事の下に書いてあります。
L-酒石酸とは？
L-酒石酸は、自然界にある果実、特に葡萄、ワインに含まれる酸味のある物質です。ポン酢の代替えとして使われる事がある。刺激性が強いため敏感肌の人は肌接触には気をつけた方が良い。
表示は「L-酒石酸」「酒石酸」と記載されている事もあるが、主に「拡張剤」「酸味料」、「水素イオン濃度調整剤」又は「ｐＨ調整剤」などと一括表示されている事が多い。
使用する目的：酸味、製品加工の向上
■やや渋みと収斂味のある酸味を添加します
対策：基本的には気にする必要がない
ADIの設定されておらず、国内国外問わず安全性は確保されています。
接触が多くなりそうな製品
■ベーキングパウダー
■清涼飲料水やゼリー
■清涼飲料水やゼリー
L-酒石酸の判定根拠
L-酒石酸はADIの設定はありません。
■国内のADI判定の有無と数値
特別国内専用の調査はない。FAO/WHO JECFAの基準に準じる。
（内閣府・厚生労働省 調査）
■海外のADI判定の有無と数値（1977年調査）
酒石酸に準じて安全性を確認しておりADIが設定されていません。
L(+)-酒石酸として。L(+)-酒石酸並びにそのナトリウム,カリウム及びカリウムナトリウム塩と扱いは同等とする。
（FAO/WHO JECFA調査）
■幼小児期の食品添加物のアレルギー疾患に対する安全性評価
～アトピー性皮膚炎について～（2003年調査）
L-酒石酸は接触性皮膚反応を増強し、また慢性皮膚炎の発症ならびに症状の進展を増強したことから、アトピー性皮膚炎の病態を修飾する可能性が示唆された。
（名古屋市立大学大学院薬学研究科 調査）
まとめ：具体的にどれくらいの摂取量が良いの？？
L-酒石酸の摂取量
ADIが設定されておらず、安全としています。そもそもあまり使われる事がない物質なので、生活での積極的な摂取や回避は気にする必要はない。
